Qui sommes-nous ?
Stéphane, un maître artisan glacier engagé dans la défense du patrimoine culinaire Réunionnais
Une philosophie & des valeurs
Vous présenter une large gamme de parfums, capables de retranscrire à travers nos glaces et sorbets, les sensations ressenties lors de la consommation de : fruits frais, fleurs, plantes, épices, alcools, biscuits, légumes et chocolats tout en utilisant majoritairement des produits issus du terroir Réunionnais (fruits, yaourt, vanille Bourbon…) ou provenant des plus grandes maisons, pour obtenir des produits de très haute qualité au goût ‘’péï‘’ authentique.
Nos principales préoccupations sont la sélection et le choix des matières premières répondant à nos critères de qualité les plus exigeants. Nos produits sont garantis sans colorant (hormis certains parfums afin de modifier la qualité visuelle), sans arôme ajouté et sans exhausteur de goût.
Une créativité récompensée
Disciple d’Escoffier
Stéphane a été intronisé Disciple d’Escoffier par l’ordre international des disciples d’Escoffier en 2016 pour la reconnaissance par ses pairs de son parcours et de son savoir-faire.
Produit Pays Réunion
Dès le début de son activité en 2010, STEFF Maître Glacier a obtenu la mention valorisante « Produit Pays Réunion » pour sa gamme sorbets aux fruits locaux. Ce label certifie que les produits sont issus à 100% de l’agriculture réunionnaise.
Maitre Artisan
La chambre des métiers a délivré le titre de maître artisan à Stéphane en reconnaissance de son expérience et savoir faire.
Des méthodes & un savoir-faire artisanal
Macération des raisins dans le rhum péi, rajout à la main pour les garder entiers et gorgés de macérat. Effeuillage manuel et infusion de la menthe fraiche et du basilic. Macération des fruits frais (fraise, pêche pays, pitaya…) dans le sucre pour développer leur saveur.
Préparation et cuisson à la vapeur des patates douces , du cambar, des chouchous pour préserver leur arôme dans nos glaces. Préparation du caramel salé à la fleur de sel de Saint Leu. Préparation des bananes flambées au beurre, au sucre et au rhum local.